البر القصيمي موروث زراعي أصيل ونكهة حاضرة في المطبخ الشعبي
الحقيقة - بريدة
تشتهر منطقة القصيم بزراعة البر القمح، الذي يحرص أهالي المنطقة على زراعته منذ القدم، ولا يزال حاضرًا في مزارعها حتى اليوم، خاصة في المحافظات الريفية التابعة لمدينة بريدة مثل الشماسية والربيعية، بوصفه أحد أبرز المحاصيل الزراعية التي ارتبطت بالهوية الغذائية للمنطقة.
ويحظى البر القصيمي بمكانة خاصة لدى الأهالي، إذ يعد موروثًا شعبيًا وقيمة غذائية مهمة لاحتوائه على عدد من العناصر المفيدة مثل الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين ب وحمض الفوليك وفيتامين هـ، إضافة إلى الزنك والمغنيسيوم والألياف الغذائية التي تسهم في الارتفاع البطيء لمستوى السكر في الدم وتحرير كميات قليلة من الأنسولين.
ويدخل البر القصيمي في العديد من الأكلات الشعبية بوصفه مكونًا رئيسًا، خاصة الأنواع الفاخرة منه مثل البعلي المسقي بمياه الأمطار والمعية، إذ يعد ركيزة أساسية في المطبخ الشعبي، ويستخدم في إعداد عدد من الأطباق المعروفة مثل المطازيز والقرصان، إضافة إلى خبز التنور والجريش والحنيني والمصابيب، لما يتميز به من قيمة غذائية عالية وطعم أصيل، إلى جانب استخدامه في أنواع مختلفة من المعجنات.
وينقسم طحين البر المستخدم في إعداد هذه الأطعمة إلى نوعين رئيسين، أحدهما الطحين الحجري الذي يطحن بطرق تقليدية تحافظ على جنين القمح والألياف، والآخر الطحين البعلي الذي يزرع بمياه الأمطار ويمنحه ذلك رائحة ونكهة مميزة وفوائد صحية أعلى.
وأوضح المزارع محمد الزايدي أن جودة محصول القمح تعتمد على حراثة الأرض بشكل جيد وتركها مدة أسبوع قبل بذر الحبوب، مع تعريضها لأشعة الشمس فترة كافية للتخلص من الأعشاب الضارة، إضافة إلى ري الأرض بصورة مناسبة لضمان صلابة حبوب القمح، مبينًا أن موسم الزراعة يكون في فصل الشتاء، فيما يجنى المحصول خلال فصل الصيف.
من جانبه أكد عبدالله السعيد صاحب أحد المحال المتخصصة ببيع البر في بريدة أن حركة البيع مستمرة طوال العام، وتزداد خلال شهر رمضان، نظرًا لدخول الطحين بنوعيه البر والعادي في أغلب الأكلات الشعبية والمعجنات، مشيرًا إلى أن أسعاره مناسبة مقارنة بقيمته الغذائية العالية، الأمر الذي يجعله يحظى بإقبال واسع من مختلف فئات المجتمع.
ويعد القمح من أهم المحاصيل الغذائية التي اعتمد عليها الإنسان عبر التاريخ، لما يحتويه من عناصر غذائية مهمة تسهم في تعزيز صحة الجسم وتزويده بالطاقة، إضافة إلى الألياف والفيتامينات والمعادن التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتعزز الشعور بالشبع عند تناوله ضمن نظام غذائي متوازن.
تشتهر منطقة القصيم بزراعة البر القمح، الذي يحرص أهالي المنطقة على زراعته منذ القدم، ولا يزال حاضرًا في مزارعها حتى اليوم، خاصة في المحافظات الريفية التابعة لمدينة بريدة مثل الشماسية والربيعية، بوصفه أحد أبرز المحاصيل الزراعية التي ارتبطت بالهوية الغذائية للمنطقة.
ويحظى البر القصيمي بمكانة خاصة لدى الأهالي، إذ يعد موروثًا شعبيًا وقيمة غذائية مهمة لاحتوائه على عدد من العناصر المفيدة مثل الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين ب وحمض الفوليك وفيتامين هـ، إضافة إلى الزنك والمغنيسيوم والألياف الغذائية التي تسهم في الارتفاع البطيء لمستوى السكر في الدم وتحرير كميات قليلة من الأنسولين.
ويدخل البر القصيمي في العديد من الأكلات الشعبية بوصفه مكونًا رئيسًا، خاصة الأنواع الفاخرة منه مثل البعلي المسقي بمياه الأمطار والمعية، إذ يعد ركيزة أساسية في المطبخ الشعبي، ويستخدم في إعداد عدد من الأطباق المعروفة مثل المطازيز والقرصان، إضافة إلى خبز التنور والجريش والحنيني والمصابيب، لما يتميز به من قيمة غذائية عالية وطعم أصيل، إلى جانب استخدامه في أنواع مختلفة من المعجنات.
وينقسم طحين البر المستخدم في إعداد هذه الأطعمة إلى نوعين رئيسين، أحدهما الطحين الحجري الذي يطحن بطرق تقليدية تحافظ على جنين القمح والألياف، والآخر الطحين البعلي الذي يزرع بمياه الأمطار ويمنحه ذلك رائحة ونكهة مميزة وفوائد صحية أعلى.
وأوضح المزارع محمد الزايدي أن جودة محصول القمح تعتمد على حراثة الأرض بشكل جيد وتركها مدة أسبوع قبل بذر الحبوب، مع تعريضها لأشعة الشمس فترة كافية للتخلص من الأعشاب الضارة، إضافة إلى ري الأرض بصورة مناسبة لضمان صلابة حبوب القمح، مبينًا أن موسم الزراعة يكون في فصل الشتاء، فيما يجنى المحصول خلال فصل الصيف.
من جانبه أكد عبدالله السعيد صاحب أحد المحال المتخصصة ببيع البر في بريدة أن حركة البيع مستمرة طوال العام، وتزداد خلال شهر رمضان، نظرًا لدخول الطحين بنوعيه البر والعادي في أغلب الأكلات الشعبية والمعجنات، مشيرًا إلى أن أسعاره مناسبة مقارنة بقيمته الغذائية العالية، الأمر الذي يجعله يحظى بإقبال واسع من مختلف فئات المجتمع.
ويعد القمح من أهم المحاصيل الغذائية التي اعتمد عليها الإنسان عبر التاريخ، لما يحتويه من عناصر غذائية مهمة تسهم في تعزيز صحة الجسم وتزويده بالطاقة، إضافة إلى الألياف والفيتامينات والمعادن التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتعزز الشعور بالشبع عند تناوله ضمن نظام غذائي متوازن.
